水に浸けてふやかしません。

何回も水をかけてゆっくりやわらかくしています。

これを、昔ながらの「水掛け製法」と言います。

水に浸けると一晩でやわらかくなりますが、豆の持つ甘みが逃げてしまうのです。

又、大豆を炒り上げた時に表面はやわらかいけれども、中に芯が残ってしまう節分豆になってしまいます。

一方、 水掛け製法では四日間もかけて徐々に豆をやわらかくします。
そうすることで豆のうまみが増すわけです。

このようにしてじっくり熟ませた大豆は、更に炎をころした弱火で時間をかけてゆっくり炒り上げられます。

そうする事により、大豆に中まできつね色に火が入り、中までやわらかい甘みのある節分豆が出来上がります。